01.11.1847 Bevis på Serres samfundsnyttige arbejde
https://digipress.digitale-sammlungen.de/view/bsb10530574_00783_u001/2?cq=Brodbackofen
Gewerbliches.
Der Serre’sche Brodbackofen.
Der vom Major Serre auf Maxen erfunden und in den meisten Vereinsstaaten, auch im Herzogthum S. Gotha, patentirte neue Brodbackofen wird allseitig wegen seiner Nützlichkeit und Brauchbarkeit gerühmt. Er ist ganz aus Steinen gefertigt und, was seine haupteigenthümlichkeit ist, so eingerichtet, daß er von außen geheizt, das Feuer aber unter dem Backherde und über die Haube geleitet wird und den Backraum von allen Seiten umströmt, wobeit zur Feuerung nicht allein Holz, sondern auch Stein- und Braunkohlen etc. verwendet werden können. Die Backhitze soll dabei von außerordentlicher Intensität und ungewöhnlicher Nachhaltigkeit seyn, weshalb mehrere Gebäcke hinter eineander ohne besonderes Feuer gemacht werden können und ein ununterbrochenes Backen nur einer kleinen zeitweisen Nachhülfe von Feuer bedarf. Die Ersparniß an Brennmaterial beträgt ungefähr 5/6 des Bedarfs bei gewöhnlichen Backöfen. Der neue Backofen kostet überdies in der Anlage nicht mehr als ein gewöhnlicher und ist weniger Ausbesserungen ausgesetzt.
Im vergngenen Jahre sind in Königsberg in einer großen Bäckerei, in welcher täglich 40 Ctnr. Mehl verbacken werden, zwei Serre’sche Backöfen erbaut worden und es wird von dem Besitzer derselben in den öconom. Neuigkeiten bezeugt, daß 1) die Oefen bei richtiger Behandlung und nöthiger Aufmerksamkeit alle Arten von Gebäck in erwünchter Beschaffenheit liefern; 2) bei Weizengebäck und kleinen Brodgattungen das Backen fast ohne Unterbrechung, bei größen und gröbern Gebäcksorten (Commisbrod) in sehr geringen Zeischenpausen (in 24 Stunden etwa zweimal, jedesmal 2 bis 2½ Stunde) statt finden kann und eine namhafte Ersparniß an Feurungsmaterial erzielt wird; 3) der Bau der Oefen nach Modell und schriftlicher Anweisung durch einen gewöhnlichen Maurermeister, der in die Theorie solcher Anlagen nur irgend eingeweiht ist, ohne schwierigkeit bewirkt werden kann.
Erhvervsnyt.
Den serreske brød-bageovn.
Den nye brødbageovn, som Major Serre har opfundet og har taget patent på, bliver fra alle sider – også i hertugdømmet S. Gotha – rost meget for sin anvendelighed og nytteværdi. Den er lavet af sten, hvilket er det mest specielle ved den, og den er indrettet, så den bliver opvarmet udefra, men således at ilden ledes under bagestedet og over hjelmen fra alle sider, og til forbrændingen/opvarmningen anvendes ikke kun træ, men også sten- og brunkul. Varmen skulle derved kunne blive af overordentlig intensitet og være usædvanligt vedvarende og derfor kan flere slags bagværk bages uden ny optænding, og en afbrudt bagning kræver kun sjældent ekstra optænding. Det sparede i brændsel andrager ca 5/6 af det normale brændselsforbrug ved de sædvanlige bageovne. Den nye bageovn koster desuden ikke mere i anskaffelsen end en sædvanlig og har færre vedligeholdelsesomkostninger.
I det forløbne år er der i Königsberg i et stort bageri, som dagligt bager af 40 centner (1 centner = 50 kg) mel, blevet installeret to af Serres ovne, og af ejeren selv bliver det under økonomiske nyheder betonet, at 1) ved korrekt behandling og nødvendig opmærksomhed leveres alle arter bagværk i ønsket kvalitet og 2) ved hvedebagværk og små brød kan bagningen foretages næsten uden afbrydelse, ved støre og grovere bagværk (bestillingsbrød) med meget små pauser (på 24 timer cirka 2 gange, hver gang 2-2½ time og derved opnås en væsentlig besparelse i brændselsmateriale. 3) Ovnen bygges uden vanskelighed efter model og skriftlig vejledning af en sædvanlig murermester, som blot er indviet i teorien om sådanne anlæg.
